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做面食为什么总是失败?因为你不知道这5个小技巧,太
发布日期:2020-06-18 00:21   来源:未知   阅读:

面食相信大家都爱吃,特别是北方地区的人,对面食那是由衷的喜爱,做面食也是北方人的强项,对于我一个南方人来说,做面食确实不太擅长,因为做面食需要掌握很多小技巧,今天小编就把一些自己所积累的小窍门分享给大家,希望能对大家学做面食有所帮助。

1. 做面食的主要食材就是面粉,首先肯定要知道面粉是什么了?面粉就是小麦磨成的粉,也叫白面。根据蛋白质含量的高低,面粉又分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。买面粉的时候,包装袋上都有标注低筋面粉或者高筋面粉,没有标注的,或者散装面粉,都算中筋面粉,也叫普通面粉,日常做面食使用最多的就是这类面粉。

2. 高筋面粉适合用来做面包和一些西饼,中筋面粉就适合中式点心,比如包子,馒头,面条,水饺等等,低筋面食一般适合用来做蛋糕,松糕和饼干之类的西点。

3. 搞清楚了面粉的特性,接下来就是和面了,和面又分为凉水,温水,热水和面三种方式,做出来的面食口感也是不一样的,凉水和面做出来的面团韧性好,筋性也大,所以口感特别劲道,一般适合用来做水饺,面条,馄饨和烙饼等。温水和面适合做各种包子,蒸糕,葱油饼之类的,热水和面也叫烫面,做出来的面食口感会更细腻,一般做小笼包,蒸饺,烧卖,锅贴都用会热水和面。

4. 和好面之后就要开始揉面了,大家肯定是最不喜欢揉面了,因为家里做面食一般都没有揉面机,要用手工揉面,揉的过程比较长,需要有一定的耐心。其实揉面也是有技巧的,不需要用太大力气去使劲揉,只需要用手腕稍微用点力反复揉搓就行了,跟搓衣服一样,大约十几分钟就可以揉出膜了,揉好的面团表面光滑,有轻微弹性,用手能拉出薄膜。

5. 如果是做包子馒头之类的蓬松食物,还需要发面,发面一般都用酵母粉,将面团的体积发酵至2倍大,用手指戳进去不会回缩就好了,夏天发面一般30分钟左右,冬天要1个小时左右。

小技巧总结:

1. 超市买的散装面粉都是普通面粉,也算中筋面粉,可以做80%左右的面食。

2. 揉面要做到三光:即面光,盆光,手光。

3. 发面加少许盐可以增加面粉的筋性,加白糖可以提高酵母活性,加快酵母发酵,加食用油揉面不容易粘手。

4. 和面加水要边倒边搅拌,先搅拌成面絮状,再下手揉成面团。

5. 因为发面的时间比较长,要盖上盖子,防止面团水分蒸发变干。

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